Classificazione dei metodi di produzione dei cookie

Drop Cookies: conosciuti anche come biscotti in stile americano-, si formano raccogliendo l'impasto e lasciandolo cadere su una teglia, permettendogli di prendere forma in modo naturale; hanno una consistenza morbida e tenera e spesso contengono aggiunte come gocce di cioccolato o noci.

Biscotti ghiacciati: l'impasto richiede refrigerazione o congelamento per rassodarsi prima della cottura; viene affettato e cotto al forno appena prima di servire, ottenendo una consistenza croccante.

Biscotti arrotolati: l'impasto viene steso in una sfoglia sottile e poi tagliato in forme utilizzando stampini per biscotti-un classico esempio sono i tradizionali omini di pan di zenzero.

Biscotti con tubazioni: formati convogliando l'impasto attraverso una sacca da pasticcere per creare motivi intricati; un ottimo esempio è il "Jenny Cookie", caratterizzato dal suo aspetto squisito.

Biscotti da bar: gli ingredienti misti vengono distribuiti uniformemente su una teglia e cotti; una volta raffreddata, la sfoglia viene tagliata in barre rettangolari o quadretti.

Altre tecniche: Questi includono i biscotti Tuile (caratterizzati da tuiles alle mandorle) e i biscotti Sablé (caratterizzati da una consistenza delicata e friabile).