Biscotti Aromatizzati

Biscotti allo scalogno
Scalogno:3% pezzi disidratati sottovuoto + 0.5% olio di scalogno
Burro:20%
Sodio: circa. 350 mg per 100 g
Consistenza: Friabile, si scioglie in bocca
Biscotti al pepe di Sichuan
Pepe di Sichuan: 2% di olio (pepe verde Hongya) + 0.5% di polvere
Profilo aromatico: sapido, intorpidito, senza zucchero
Texture: sottile, croccante (spessore 4,5 mm)
Livello di...
Biscotti con rose
Rosa:3% petali essiccati + 0.5% polline di rosa (Pingyin)
Burro:39%
Dolcezza:30% di zucchero in meno rispetto al normale
Colore: rosa chiaro naturale
Biscotti di biancospino
Biancospino: 2% di polvere di biancospino (Xinglong)
Dolcezza: agrodolce-equilibrato, con trealosio
Consistenza: friabile, si scioglie-in-bocca
Livello acido: medio (personalizzabile)

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