Biscotti al caffè toffee

Il caramello ha un gusto ricco, leggermente bruciato, che mescola dolce e salato. Si abbina perfettamente al caffè. Abbiamo realizzato i Toffee Coffee Cookies per celebrare questa coppia. Il biscotto ha una base di caffè e veri pezzi di caramello. Quando lo mangi, senti una leggera appiccicosità, ma in realtà è la caramella dura che si scioglie in bocca. Il forte contrasto con l'amarezza del caffè rende ogni boccone interessante. Questo biscotto è per chi ama la consistenza gommosa e il sapore dolce-salato. Puoi venderlo in uno snack bar di un cinema, accanto alla cassa di un minimarket o come partner per le bevande al caffè.

Usiamo tre ingredienti principali per il sapore. I pezzi di caramello costituiscono l'8% dell'impasto. Sono caramelle dure di colore marrone chiaro-con un gusto di caramello. Sono suddivisi in pezzi da 3 a 5 millimetri. Il caramello non è molto resistente-al calore. Durante la cottura, i bordi si sciolgono leggermente e creano piccole sacche di caramello nel biscotto. Quando ne mordi uno, all'inizio è duro, poi si ammorbidisce in bocca. Aggiungiamo lo 0,3% di sale marino. Utilizziamo sale marino importato con grani più grandi rispetto al normale sale da cucina. A volte mordi un piccolo cristallo di sale. Il sale rende il sapore dolce più profondo e rende più morbida l'amarezza del caffè. Il caffè proviene da polvere di caffè a torrefazione profonda-dell'1,5%. Dà una base amara che bilancia il dolce toffee. Questi tre sapori vengono in ordine: prima un po' di sale, poi l'amarezza del caffè, poi la dolcezza del caramello e infine un retrogusto di caramello.

Per far risaltare i biscotti duri al caffè e caramello, abbiamo reso questo biscotto sottile e croccante. Ha uno spessore di soli 4 millimetri. Il biscotto stesso è sottile, croccante e duro. Quando mordi, senti un forte schiocco. Poi colpisci i pezzi di caramello, che sono ancora più difficili. I due livelli di crunch creano una consistenza divertente. Quando il caramello si scioglie, dà una sensazione appiccicosa che ti fa venire voglia di masticare di più. La dolcezza complessiva è alta perché il caramello è dolce. Ma con il sale marino e il caffè amaro, non sembra troppo ricco. La quantità standard di caramella mou è dell'8%. Non dovresti aggiungere altro. Troppa caramella renderà l'impasto difficile da modellare e i biscotti potrebbero sfaldarsi. Puoi utilizzare diversi sali marini, come il sale grigio francese o il sale rosso hawaiano, per un bell'aspetto e un gusto leggermente diverso. Puoi anche usare sale marino fino per un sapore più uniforme. L'imballaggio è molto importante. I pezzi di caramello assorbono l'umidità molto facilmente. Una volta bagnati, diventano morbidi e appiccicosi, come caramelle gommose. È necessario utilizzare un pacchetto ad alta barriera. Suggeriamo di aggiungere sia un assorbitore di ossigeno che un essiccante. Dopo l'apertura i biscotti vanno consumati entro tre giorni. La durata di conservazione è di 7 mesi. Il caramello è il fattore limitante. Con il passare del tempo potrebbe assorbire umidità e il suo colore potrebbe scurirsi. Suggeriamo una forma rettangolare sottile, lunga 60 millimetri, larga 30 millimetri e spessa 4 millimetri. Sembra una caramella mou, che aiuta le vendite.